三招，教你识别糖精泡枣？糖精枣长啥样？

“七月十五枣红圈儿，八月十五枣落杆儿。”老北京人常说的这句农谚，意思是指，农历七月十五，大枣的皮开始发红，慢慢进入成熟期;到了农历八月十五中秋前后，大枣才会成熟变红，开始大量上市。按照这个日期算，眼下大枣即将“红圈儿”，距离自然成熟还有一段时间，可是，街头已经不乏鲜红的大枣上市了。“没到成熟季节，枣子怎么就熟透了?”“我在市场上买过七八块钱一斤的大枣，还在一家知名网站上买过40块钱一斤的大枣，可吃着都觉得太甜了，甜得不太对劲儿，听说这都是用糖精泡熟的，是真的吗?这些大枣真的成熟了吗?

记者采访了在南三环某大型市场内经营了十多年水果摊的小陈。据小陈说，现在上市的这些大枣，绝大部分都是被“催红”的。而催红青枣的方法很简单，在业内早已不是什么秘密，今年更严重，七月末八月初就已经满大街的糖精大枣了，“就是在加了糖精的水里泡一泡。”青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后，就会被糖精发酵，原本青涩的枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜，这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。

三招，教你识别糖精泡枣

买枣三招：一看二摸三尝

一看：目前市场上提前出现的大枣，基本都不是自然成熟的。从外观看，绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色的，就是糖精浸泡过的。而自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色，果皮上有这样绿黄红的不均匀的自然颜色，不会绿红分明。

二摸：大枣成熟的部位果皮褶皱，根部萎蔫，不耐储藏，时间久会果皮果肉分离。

三尝：糖精泡过的大枣极甜，尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微发苦。

一旦买到糖精泡过的大枣也不要太害怕，重复浸泡冲洗，可减少大枣外皮的糖精浓度。

糖精枣年年有

今天看某新闻这样报导的“９月３日不法分子将收购来的劣质枣经糖精钠温水浸泡，便可“生产”出卖相颇佳的青枣。近日，海口市查获了３.３吨“糖精枣”，弃枣逃离的货主２日自首归案，目前案件正在进一步调查当中。“

糖精枣基本每年都有，2011年09月新京报报导，北京新发地水果批发市场多位摊主都表示，他们卖的枣大多用糖精等泡过，并催红表皮，梨枣和冬枣是用糖精泡制最多的两类枣品；2012年9月《都市快报》报导：在陕西调查鲜枣批发市场发现，用糖精泡枣加甜已经成了潜规则。2014年09月12日东南快报报导，福建长汀端掉一个“毒枣”加工黑窝点，缴获涉案原料枣50余吨，7吨“糖精大枣”。糖精枣的制作方法就是把青枣浸泡在兑了糖精等甜味剂的热水中。主要就是让大枣变红，在大枣不成熟的季节卖个好价格,并非什么“劣质枣变青枣”。

糖精枣长啥样

看颜色“糖精枣”绿红分明,且红色为铁锈红或暗红色;

“糖精枣”滥用食品添加剂，号称“毒枣致癌”有点过

摸“糖精枣”成熟部位果皮褶皱,根部萎蔫不耐存放;放置一段时间后果皮果肉分离、容易烂；

“糖精枣”滥用食品添加剂，号称“毒枣致癌”有点过

尝“糖精枣”极甜,甚至发苦且果皮比果肉甜;洗枣的水或存在甜味

“糖精枣”滥用食品添加剂，号称“毒枣致癌”有点过

糖精枣属于滥用食品添加剂

糖精在我国属于“限量限范围”使用的合规食品添加剂

在我国糖精是允许限量限范围使用在一些加工食品中的。在一些允许使用的食品中其最大使用量的范围是0.15g/kg—5g/kg。

糖精钠和甜蜜素确实是我国《食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂。今年5月24日正式实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）明确说明，糖精钠、甜蜜素属于“限量限范围”使用的食品添加剂，两种食品添加剂“允许使用的范围”内，并不包含新鲜水果，也就是说新鲜水果中是禁止添加糖精钠、甜蜜素。“糖精枣”中使用糖精钠和甜蜜素属于超范围使用食品添加剂，与“限量限范围”使用的原则相违背，属于滥用食品添加剂。